Практически ни одно блюдо не может быть приготовлено без использования доски разделочной. У каждой опытной хозяйки таких приспособлений на кухне может быть не одно, а несколько, потому что подбирают такие изделия отдельно для мяса, рыбы, овощей и хлеба.
Традиционно доски разделочные имеют прямоугольную форму. Размеры таких деревянных изделий могут быть различными: все зависит от того, для каких именно продуктов та или иная доска предназначается. А вот толщина досок разделочных практически не измена – 2-3см. Стеклянные и пластмассовые доски имеют значительно меньшую толщину – всего 5-10 мм.
Доски для разделки продуктов не должны впитывать запахи и жидкости. Очень важно, чтобы материалы для изготовления таких изделий были относительно мягкими, не способствовали затупливанию кромки ножей, и одновременно обладали определенной твердостью, чтобы не оставлять на своей поверхности царапин и следов реза. По этим причинам деревянные изделия наиболее часто изготавливают из древесины твердых пород, например, дуба, березы или бука. Хорошо подойдет для этих целей древесина гевеи, поскольку она имеет красивую структуру, почти не впитывает влагу и обладает достаточной твердостью.