Ножи – режущие инструменты, форма, размеры и сырье для производства которых подбираются в соответствии с дальнейшим предназначением. Классический нож состоит из клинка, являющегося его рабочим инструментом, и рукояти. Наиболее часто современный клинок изготавливают из полосы твердого металла (легированная или углеродистая сталь с термохимической обработкой) с односторонним или двухсторонним лезвием.

Различают несколько типов ножей: нескладные, складные, со сменным клинком, тычковые, скелетные. Каждая модель имеет свои отличительные характеристики. Такие режущие инструменты также классифицируются по типам клинков: с прямым обухом, с понижением или повышением линии обуха, «финка», «козья ножка», «американское танто», копьеобразный клинок.

Кухонная утварь данного типа делится следующим образом: для хлеба, для удаления костей, для разделки, модель «шеф-повар», колун, для мяса, для устриц, для стейка или масла (столовый вариант), электрическая модель, инструмент для консервных банок.

Все модели отличаются длиной и формой клинка, формой лезвия и рукоятки, весом и размерами. Приобретая такие инструменты для кухни, лучше всего подбирать наборы, в которых изначально собрано все необходимые предметы.